— это промышленное или профессиональное кухонное оборудование, предназначенное для нагрева, варки, тушения или приготовления пищевых продуктов в больших объемах. Такие котлы широко используются в пищевой промышленности, ресторанах, столовых и на предприятиях общественного питания.

Основные особенности:

1. Конструкция
   • Изготавливаются из нержавеющей стали, алюминия или меди, устойчивых к коррозии и высоким температурам.
   • Могут быть стационарными или наклонными (с механизмом опрокидывания для удобной выгрузки содержимого).
2. Типы нагрева
   • Прямой нагрев: газовые, электрические или индукционные горелки.
   • Косвенный нагрев: паровые или водяные рубашки (для равномерного нагрева без подгорания).
3. Применение
   • Приготовление супов, соусов, джемов, кондитерских масс.
   • Стерилизация, пастеризация, плавление сыра, жира или шоколада.
   • Используются в производстве молочных продуктов, консервов, напитков.
4. Дополнительные функции
   • Автоматическое регулирование температуры.
   • Мешалки или лопасти для перемешивания продуктов.
   • Датчики давления и защиты от перегрева.
5. Преимущества
   • Высокая производительность.
   • Равномерный нагрев.
   • Легкая очистка благодаря гладким поверхностям.
6. Объем
   • Бытовые модели: 10–50 литров.
   • Промышленные: от 100 до 1000+ литров.

Примеры использования:

• В кондитерской для варки карамели.
• На молочном заводе для пастеризации молока.
• В ресторане для приготовления бульонов.